Torskmunkar med rödbetor och skordhalia
Ingredienser
1 färsk torskfilé utan skal och ben delad i små bitar
Öl smet
En Röd och en gul picklade rödbetor
Rödbetspuré
Rödbetspulver
Röda sorrelblad
Mjuka rödbetsblad
Skordhalia
Ölsmeten:
75 g majsmjöl
50 g mjöl 55%
5 g bakpulver
150 g öl
10 g salt
5 g rökt paprika
Picklade Rödbetor:
1 kg röda rödbetor skalade och delade i önskad form
1 kg gula rödbetor skalade och delade i önskad form
20 g havssalt till varje kg rödbetor
100 g vatten till varje kg rödbetor
Rödbetspuré:
1 kg rödbetor tvättade med skalet
Grovmalt salt
Olivolja
200 g flytande blandning i följande proportion: 1:1:2 socker:vinäger:vatten
Salt
Skordhalia
4 ägg kokta i 4 minuter
2 msk dijonsenap
½ msk paprika
20 g citronjuice
1l solrosolja
50 gr vitlökspuré
Salt
Manos Ellinikakis
Favorit
Öl smet
Blanda alla ingredienser för hand tills det blir en smet.
Picklade rödbetor
Lägg och linda in rödbetorna i folie tillsammans med salt och vatten. Täck tätt, se till att det inte finns luft inuti. Förvara på en sval och mörk plats i minst 20 dagar.
Rödbetspuré
Slå in rödbetor i folie med en nypa salt och lite olivolja och baka i ugnen (190 ° C) i 60 minuter. Skala och mixa i en matberedare tills det blir en slät puré.
Rödbetspulver
Skiva rödbetorna i mycket tunna skivor med hjälp av en mandolin. Lägg dem i en avfuktare i 12 timmar (60 ° C). Mixa de uttorkade rödbetorna i matberedaren tills det blir pulver. Sila sedan.
Skordhalia
Mixa alla ingredienser förutom olja i en matberedare. Håll i solrosolja (lite åt gången) tills det blir en slät vitlökmajonnäs.
Salta torskfiléerna och rulla dem först i mjöl och sedan i ölsmeten. Stek på 160 ° C oljetemperatur (solrosolja). Servera med rödbetor, blad och grön örtolja.
