Arkiv: Recipes

Ingredienser
Favabönorna
500 g bönor
700 g vatten
300 g olivolja
300 g lök
vitt salt/peppar

Bläckfiskgryta
2 kilo bläckfisk
800 g schalottenlökar
100 ml olivolja
200 ml rött vin
50 ml rödvinsvinäger
1 lagerblad
1 kvist rosmarin
5 kvistar färsk timjan
skal från 1 apelsin
5 g pepparkorn
2 st stjärnanis, 5 kryddnejlika
1⁄4 muskotnöt
50 g tomatpuré

Till rosmarinoljan
100 g rosmarinblad
100 g olivolja
100 g solrosolja

Ingredienser
Bönsoppan:
1 kg bönor (blötlagda)
2 l kycklingbuljong
1 vitlök
1 morot
2 sellerikvistar
2-3 vitlöksklyftor
60 g tomatpuré
100 g apaki (fläskben)
200 g xynohondro (vete och fårmjölk)
Olivolja
Salt
Peppar

Makrill:
4 fiskar
500 g halvgrovt salt
150 g socker
300 g apelsinjuice och lite zest
100 g citronsaft
Vatten & is

Smålökar:
5 st. smålök
300 g äppelcidervinäger
300 g vatten
30 g salt
30 g socker

Ingredienser
1 färsk torskfilé utan skal och ben delad i små bitar
Öl smet
En Röd och en gul picklade rödbetor
Rödbetspuré
Rödbetspulver
Röda sorrelblad
Mjuka rödbetsblad
Skordhalia

Ölsmeten:
75 g majsmjöl
50 g mjöl 55%
5 g bakpulver
150 g öl
10 g salt
5 g rökt paprika

Picklade Rödbetor:
1 kg röda rödbetor skalade och delade i önskad form
1 kg gula rödbetor skalade och delade i önskad form
20 g havssalt till varje kg rödbetor
100 g vatten till varje kg rödbetor

Rödbetspuré:
1 kg rödbetor tvättade med skalet
Grovmalt salt
Olivolja
200 g flytande blandning i följande proportion: 1:1:2 socker:vinäger:vatten
Salt

Skordhalia
4 ägg kokta i 4 minuter
2 msk dijonsenap
½ msk paprika
20 g citronjuice
1l solrosolja
50 gr vitlökspuré
Salt

Ingredienser
Kött från haren:
1 hare (1-1½ kg delat i portioner utan att ta bort blodet)
100 g olivolja
200 g lök
150 g morot
100 g tomat
300 g rödvin
4 st. kryddor
2 st. lagerblad
2 kvistar timjan
200 g skalade fikon
200 g grönsaksbuljong
Salt
Peppar

Potatispuré:
1 kg potatis
40 g olivolja
50 g mjölk
50 g körvel
20 g spenat
30 g riven graviera (ost som tillverkas på Kreta)
Salt
Peppar
Citronjuice

Till garnering:
Körvel
1 grillad lök
1 fikon delat i 4 bitar

Ingredienser
1½ kg get, lår eller bogblad
1½ kg vinbladskvistar (räkna med ca 10 cm från toppen), vi kan också lägga färska vinblad
100 g vitt vin
1 knippe hackade salladslökar
1 knippe hackad dill
180gr. olivolja
Salt
Peppar
Olika örter

Ingredienser
1 k pumpa delad i små kuber
2 lökar
2 finhackade vitlöksklyftor
1 kg potatis delade i kuber
Salt
Peppar
Spiskummin
2 hackade tomater
½ glas olivolja

Ingredienser
Kserotigano:
100 g mjöl
37,5 g vatten
4 g raki
4 g solrosolja
4 g citronjuice
1 g salt

Sirap:
500 g socker
375 g vatten
1,5 g sur jäsning
125 g glukos
125 g honung

Chokladmousse smaksatt med kanel:
90 g grädde 35% fett
90 g mjölk 3,5% fett
50 g äggula
35g socker
7,5 g geléblad
250 g vit choklad
375 g grädde 35% inte så hårt vispat
1,5 g kanelpulver

Fåryoghurtsorbet:
335 g vatten
190 g socker
45 g glukos
3 g förtjockningsmedel
250 g fåryoghurt

Äppelmarmelad
250 g syrlig äppelpuré
45 g socker
10 g NH-pektin

Krispiga johannesbrödkakan:
90 g mandelmjöl
25 g johannesbrödsmjöl
85 g bakverksmjöl
90 g smör 82%
7 g citronskal
40 g brunt socker
60 g florsocker

Citrongel:
125 g citron juice
18 g socker
1,5 g agar-agar

Ingredienser
100 g tsigarides (fläskbitar med mycket fett)
200 g riven tomat
20 g stakasmör
100 g staka (mejeriprodukt som liknar en blandning av ost och yoghurt)
1 nypa salt
1 nypa peppar
1 ägg
1 skorpa
1 tsk galeni
1 tsk färsk lök
5 hackade russin

Ingredienser
Olivolja
Salladslök
Gröna bönor
Kronärtskockor
Fänkål
Chochli sniglar
Citron
Salt
Peppar
Tomat