Caracoles con habas frescas, alcachofas e hinojo

Pelar las alcachofas y ponerlas en agua con limón. A continuación, retirar las hebras de las habas (como en las judías verdes). Hervir unas habas y enfriarlas en agua con hielo para hacer el puré para la base. Luego, enjuagar y picar el hinojo. Hervir un poco de hinojo y enfriar en agua con hielo. Verter el aceite de oliva y mezclar con una batidora de mano. Luego colar la mezcla para obtener aceite de hinojo. Coger la piel de un tomate escaldado y hornearlo a 100 °C durante 15-20′.
En un cazo, sofreír las cebolletas picadas con las alcachofas y las habas (en aceite de oliva).

Agregar líquidos y cocinar hasta que todos los ingredientes se ablanden. Finalmente, agregar los caracoles y el resto del hinojo. Agregar especias al gusto y servir.