Geit of lam met wijnstok scheuten
Ingrediënten
1½ kg geit (poot of schouder)
1½ kg wijnstok scheuten (bovenste gedeelte ongeveer 10 cnm vanaf de punt). Als alternatief kunnen verse malse wijnbladeren worden gebruikt
100 g witte wijn
1 bosje fijngehakte lente-uitjes
1 bosje fijngehakte dille
180g olijfolie
Zout
Peper
1 bosje verschillende kruiden
Tasos Papadakis
Favoriet
Maak met een paar botten van de geit een bouillon en voeg een paar groenten toe (wortel, ui, tomaat, laurierblaadjes, kruiden). Fruit vervolgens de uien 2-3 minuten met de olijfolie. Voeg het in kleine porties gesneden vlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Blus af met witte wijn en giet een kop bouillon, dek af en laat sudderen. Was de wijnstok scheuten (of de fijngehakte wijnbladeren), de dille, de kruiden, het zout, de peper en voeg ze toe aan het vlees. Voeg eventueel wat bouillon toe, dek af en laat ongeveer 45 minuten koken.
