Ιστορικό: Recipes

Υλικά
Για την φάβα
500 γρ. ξερά κουκιά
700 γρ. νερό
300 γρ. ελαιόλαδο
300 γρ. κρεμμύδι λευκό αλάτι/πιπέρι

Για το χταπόδι στιφάδο
2 κιλα χταπόδι
800 γρ. κοκκαρια
100 ml ελαιόλαδο
200 ml κοκκινο κρασι
50 ml ξύδι κοκκινο
1 φυλλο δαφνης
1 κλωναρι δεντρολίβανο
5 κλωναρια φρεσκο θυμαρι φλουδες απο 1 πορτοκάλι
5 γρ. κοκκους πιπερι
2 τμχ αστεροειδη γλυκανισο 5 καρφακια γαρύφαλλο
1⁄4 μοσχοκάρυδο
50 γρ. πελτε τομάτας

Για το λάδι δεντρολίβανου
100 γρ. φύλλα δεντρολίβανου
100 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. ηλιέλαιο

Υλικά
Για την φασολάδα:
1 κιλό φασολιά (μουλιασμένα)
2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου
1 τεμ. κρεμμύδι λευκό
1 τεμ. καρότο
2 κλωνάρια σέλινου
2-3 σκελίδες σκόρδου
60 γρ. πελτέ ντομάτας
100 γρ. απάκι χοιρινό (από μπούτι)
200γρ ξυνόχονδρο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για το σκουμπρί:
4 ψάρια
500γρ αλάτι ημίχονδρο
150γρ ζάχαρη
300γρ χυμό νεράντζι και λίγο ξύσμα
100γρ χυμό λεμόνι
νερό & πάγος

Για τα κοκκάρια κρεμμυδάκια:
5 τεμ. κρεμμυδάκια
300 γρ. μηλόξυδο
300 γρ. νερό
30 γρ. αλάτι
30 γρ. ζάχαρη

Υλικά
1 φιλέτο φρέσκο μπακαλιάρο χωρίς δέρμα και κόκαλα σε μικρά κομμάτια
Κουρκούτι μπύρας
Πίκλα κόκκινου και κίτρινου παντζαριού
Πουρές παντζαριού
Σκόνη παντζαριού
Φύλλα red sorrel
Τρυφερά φύλλα παντζαριού
Αλιάδα

Για το κουρκούτι μπύρας:
75 γρ. κορν φλάουρ
50 γρ. αλεύρι 55%
5 γρ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. μπύρα
10 γρ. αλάτι
5 γρ. πάπρικα καπνιστή

Για τις πίκλες παντζάρι:
1 κιλό κόκκινα παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα στο επιθυμητό σχήμα
1 κιλό κίτρινα παντζάρια καθαρισμένα και κομμένα στο επιθυμητό σχήμα
20 γρ. θαλασσινό αλάτι για κάθε κιλό παντζαριού
100 γρ. νερό για κάθε κιλό παντζαριού

Για τον πουρέ παντζαριού:
1 κιλό παντζάρια πλυμένα με τη φλούδα τους
Αλάτι χοντρό
Ελαιόλαδο
200 γρ. υγρό μίγμα (1 μέρος ζάχαρη / 1 μέρος ξύδι / 2 μέρη νερό)
Αλάτι

Για την αλιάδα:
4 αυγά βρασμένα 4΄
2 κ.γ. μουστάρδα Dijon
½ κ.γ. πάπρικα
20 γρ. χυμός λεμόνι
1 λίτρο ηλιέλαιο
50 γρ. πουρέ σκόρδου
Αλάτι

Υλικά
Για τον λαγό:
1 λαγός (1 – 1½ κιλό κομμένος σε μερίδες με το αίμα του)
100 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμύδι
150 γρ. καρότο
100 γρ. ντομάτα
300 γρ. κόκκινο κρασί
4 τεμ. μπαχάρι σπυρί
2 τεμ. φύλλο δάφνη
2 κλωνάρια θυμάρι
200 γρ. σύκα καθαρισμένα
200 γρ. ζωμός λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας:
1 κιλό πατάτες
40 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. γάλα
50 γρ. μυρώνια
20 γρ. σπανάκι
30 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό λεμόνι

Για το γαρνίρισμα
Μυρώνια φούντες
Κρεμμυδάκι ψητό
1 σύκο κομμένο στα 4

Υλικά
1 ½ κιλό κατσικάκι από μπούτι ή σπάλα
1 ½ κιλό αμπελοβλάσταρα (η κορυφή περίπου 10 εκατοστά από την άκρη), επίσης μπορούμε να βάλουμε φρέσκα τρυφερά αμπελόφυλλα
100 γρ. λευκό κρασί
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
180 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
1 ματσάκι διάφορα βότανα

Υλικά
1 κιλό κολοκύθα σε κύβους
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κιλό πατάτες σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο

Υλικά
100 γρ. τσιγαρίδες
200 γρ. τριμμένη ντομάτα
20 γρ. στακοβούτυρο
100 γρ. στάκα
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα πιπέρι
1 αυγό
1 κουλούρι παξιμάδι
1 κουτ. γαλένι
1 κουτ. φρέσκο κρεμμύδι
5 σταφιδελιές ψιλοκομμένες

Υλικά
Για το ξεροτήγανο:
100 γρ. αλεύρι πολυτελείας
37,5 γρ. νερό
4 γρ. ρακή
4 γρ. ηλιέλαιο
4 γρ. χυμό λεμόνι
1 γρ. αλάτι

Για το σιρόπι:
500 γρ. ζάχαρη
375 γρ. νερό
1,5 γρ. ξινό
125 γρ. γλυκόζη
125 γρ. μέλι

Για τη μους σοκολάτας με άρωμα κανέλας:
90 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
90 γρ. γάλα 3,5%
50 γρ. κρόκο
35 γρ. ζάχαρη
7,5 γρ. φύλλα ζελατίνας
250 γρ. σοκολάτα λευκή
375 γρ. κρέμα γάλακτος 35% μισοχτυπημένη
1,5 γρ. κανέλα σκόνη

Για το σορμπέ γιαουρτιού πρόβειο:
335 γρ. νερό
190 γρ. ζάχαρη
45 γρ. γλυκόζη
3 γρ. πηκτικό
250 γρ. γιαούρτι πρόβειο

Για τη μαρμελάδα ξινόμηλου:
250 γρ. πουρέ από ξινόμηλα
45 γρ. ζάχαρη
10 γρ. πηκτίνη ΝΗ

Για το τραγανό μπισκότο με χαρούπι:
90 γρ. πούδρα αμυγδάλου
25 γρ. αλεύρι χαρουπιού
85 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
90 γρ. βούτυρο 82%
7 γρ. ξύσμα λεμόνι
40 γρ. μαύρη ζάχαρη
60 γρ. άχνη

Για το υγρό τζελ λεμόνι:
125 γρ. χυμό λεμονιού
18 γρ. ζάχαρη
1,5 γρ. άγαρ-άγαρ

Ελαιόλαδο
Φρέσκο κρεμμύδι
Χλωρά κουκιά
Αγκινάρες
Μάραθο
Χοχλιοί
Λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ντομάτα